Kako znati koje su masti loše?

10/01/2008. u 08:04

O mastima je mnogo toga lošeg pisano i kod mnogo ljudi samo spominjanje te reči može izazvati loše raspoloženje. Masti možete pokušati izgubiti, sakriti i izbegavati, ali vaše telo ih ipak treba. Znate li da masti pomažu kod izolacije naših nervnih ćelija, da nas greju, uravnotežuju naše hormone, održavaju kožu i arterije eliastičnim, podmazuju zglobove i sastavni su deo svake ćelije? Ključno pitanje je znati koju vrstu masti vaše telo treba, koliko ih treba i koja vrsta masti je štetna za vas. Naoružani pravim informacijama možete se usresrediti na unošenje više dobrih masti i izbegavanje loših masti u hrani koju svakodnevno unosite.

Činjenice o mastima:

Masti su "rezerva energije" životinja, biljaka i ljudi,
Idealan odnos masti u telu trebao bi biti približno 19-26% težine tela kod žena i 12-18% težine tela kod muškaraca.
Postoje dvije različite vrste telesne masnoće - smeđa i žuta. Smeđa masnoća je smeštena unutar tela i "aktivna" je, sadrže je mitohondrije koji proizvode toplotu (termogeneza), i na tak način troše energiju. Žuta mast se nalazi bliže površini, manje je aktivna i veća je verovatnoća da će se nagomilavati. Žene su sklonije od muškaraca većem odnosu žute masti.
Prosečan, zdravi unos dobrih masti u ishrani trebao bi biti približno 30-40 grama dnevno. Sadržaj masti u hrani koju uzima bogato stanovništvo može biti gotovo četverostruk!
Većina hrane koja sadrži masti kombinuje zasićene, mononezasićene i polinezasićene masti u različitim količinama. Na primer, sadržaj masti u maslacu je gotovo 100%, od čega je 60% zasićenih, 30% mononezasićenih i 10% polinezasićenih, u poredjenju sa semenkama suncokreta, koje sadrže 73% masti, od čega je samo 12% zasićeno i 21% mononezasićeno, a 67% ih je polinezasićeno.
Vrućina, svetlo i kiseonik razaraju esencijalne masne kiseline, pa je najbolje ulja čuvati na tamnim mestima.
Esencijalne masti moraju se unositi kroz hranu jer ih vaš organizam ne može proizvesti. Esencijalne zdrave masti su Omega 3 i Omga 6 (poznate kao esencijalne masne kiseline).
Težina za težinu, masti daju dvostruko više iskoristive energije nego ugljenohidrati ili belančevine (u svakom gramu masti ima 9 kalorija).
Mast doprinosi okusu, strukturi i mirisu mnogih namirnica, a osim toga i usporava probavni proces, što omogućava produžen osećaj sitosti nakon obroka.

Zasićene masti - neprijatelj

Zasićene masti (one koje nalazimo u čvrstom stanju na sobnoj temperaturi) nisu bitne za zdravlje. Njihovo je poreklo životinjsko (meso, jaja, sir). Zasićene masti su teže svarljive i sadrže holesterol.

Nezasićene masti - pozitivci

Nezasićene (tečne) masti dele se u dve grupe: mononezasićene, kao što je maslinovo ulje, i polinezasićene, kao što je suncokretovo ulje. Polinezasićene masi dijele se u Omega 3 masne kiseline i Omega 6 masne kiseline. Monozasićena mast (Omega 9) nije esencijalna, ali u umerenim količinama nije štetna - visokokvalitetno (devičansko, hladno presovano) maslinovo ulje je zdravija alternativa od uobičajenih biljnih ulja.Dobar izvor masnih kiselina Omega 6: ulje šafranike, suncokretovo ulje, orahovo ulje. Dobar izvor masnih kiselina Omega 3: skuša, haringa, losos, sardine, tuna, ulje od lanenih semenki.